北義脆皮披薩01

去年開始一直想利用晚上的時間上上社大的課,研究了一下才知道開學的日期分別是在三月和九月,只好慢慢地等阿等,終於3/14開始了我的社大第一堂課~義法料理輕鬆做

北義脆皮披薩03

文山社大的烹飪教室~這學期有32名同學報名,共分了五組,每堂課上的兩道菜譜由組員共同完成。

北義脆皮披薩04

這學期的授課老師~楊杰航/現職台北國華飯店

北義脆皮披薩02

第一堂課的菜譜~北義脆皮披薩(份量:6吋X4)

餅皮材料  
1.高筋麵粉 370g
2.鹽 8.5g
3.酵母 5.6g
4.水 220cc
5.油 30g
番茄披薩醬材料  
1.去皮番茄 360g
2.橄欖油 30g
3.蒜 2顆
4.九層塔 適量
5.高湯 300cc
6.義大利香料 適量
7.鹽 適量
8.糖 適量
9.黑胡椒 適量
10.麵粉 10g
11.奶油 10g
餡料~依個人喜愛自由添加  

義式火腿、煙燻鮭魚、黑橄欖、秀珍菇
捲鬚生菜、玉米粒、番茄

北義脆皮披薩05

用來發酵餅皮的~新鮮酵母,這是專業麵包店用的,比乾酵母發酵得快,不過只能放在冷藏保存大約一個月,也不容易購買。

北義脆皮披薩06

老師將水改成鮮奶,然後加入酵母調勻,這樣餅皮就多了奶香。

北義脆皮披薩07

高筋麵粉放在容器內,撥開中間加入酵母水及油,攪拌揉勻,再加鹽揉至麵團光滑。麵團揉好先用紙巾沾濕覆蓋,再用保鮮膜覆蓋一層,靜置1.5小時等待發酵(不要超過1.5小時)。

北義脆皮披薩08

紅醬~因為第一堂課時間不夠,老師事先先做好備用,做法:橄欖油加熱洋蔥炒香,加麵粉高湯再加其他所有的材料下去煮滾,熄火放涼,用果汁機打碎。做好的番茄披薩醬冷藏可放一個月(容器不能有水)。

北義脆皮披薩09

麵團發酵1.5小時後分成四等分揉成圓形,手掌壓扁再用桿麵棍,先從中間往前桿,再從中間往後桿,轉九十度重複動作,餅皮才會厚薄平均。桿至差不多6吋大小,用刀尖在餅皮上平均敲洞,放久餅皮會出筋,這樣才不會又縮回變小。

北義脆皮披薩10

塗上紅醬,擺上自己喜歡吃的料~

北義脆皮披薩11

最後撒上乳酪絲~

北義脆皮披薩13

烤箱先預熱烤盤撒上麵粉擺上披薩

北義脆皮披薩14

溫度設在180~200度烤個10分鐘,香噴噴的北義脆皮披薩出爐啦~~

北義脆皮披薩16

老師專注地擺盤~

北義脆皮披薩17

經過老師的擺盤,看起來更加美味~

北義脆皮披薩18

北義脆皮披薩吃起來清爽不油膩,自己動手做乾淨健康、經濟實惠,有興趣的話在家做做看吧~

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