米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯01

今天這堂課的菜單~米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯02

米蘭式焗烤雞腿   水波蘆筍湯  
去骨雞腿 1隻                  無鹽奶油 40g        
蕃茄沙司 30g 洋蔥 150g
起司絲 15g 蘆筍 200g
鹽、胡椒 適量 馬鈴薯 200g
青花菜 1朵 水或高湯 1500c.c
小蕃茄 3顆 1顆
玉米筍 2根 麵包丁 適量
香菇、蘑菇 20g 鹽、胡椒 適量
洋蔥碎 10g 適量
白酒 10c.c 鮮奶油 100c.c
番茄沙司   5-10c.c
橄欖油 兩大匙    
洋蔥碎 一顆    
大蒜碎 三顆    
全顆蕃茄罐頭 400g    
白酒 200ml    
蕃茄糊 1大匙    
適量    
九層塔 適量    
巴西利 適量    

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯03

蕃茄沙司做法~橄欖油+洋蔥碎+大蒜碎炒香,再陸續加入白酒、蕃茄糊拌炒

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯04

加入切碎的整顆蕃茄罐頭,轉小火煮,最後再加入九層塔、巴西利增加香氣,適量的糖調味避免太酸,關火放一旁備用。

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯05

去骨雞腿先用刀子劃幾刀,撒上鹽、胡椒按摩一下讓味道進去

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯06

單面裹上薄薄的麵粉(有皮的那面),下鍋煎至表面金黃,裹麵粉是增加脆度

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯07

煎好的雞腿放上烤盤,塗上蕃茄沙司撒上起司條,進烤箱,溫度設在180~200度烤15分鐘

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯08

接下來做旁邊的配菜,橄欖油+洋蔥碎炒香,再陸續加入蘑菇、香菇、玉米筍、青花菜拌炒,注意火不要太大,再加入白酒拌炒,菇類會出水,蓋上鍋蓋悶一下,待收汁最後再加入小番茄稍微拌一下關火

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯09

擺盤,雞腿撒上起司粉~米蘭式焗烤雞腿完成~

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯10

第二道~水波蘆筍湯

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯11

橄欖油+洋蔥丁炒香,陸續加入蘆筍、馬鈴薯丁拌炒,再加入白酒炒一下讓酒精揮發。馬鈴薯是增加湯的濃稠度

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯12

將炒好的蘆筍、馬鈴薯倒入湯鍋,加入高湯、無鹽奶油煮滾,稍微放涼後用果汁機把整鍋湯和蔬菜打碎,打碎後再加熱滾一下,最後加入鮮奶油、鹽、胡椒、糖調味

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯13

煮一鍋滾水,加入鹽和醋,轉小火,把蛋緩緩倒入,煮3分鐘即可撈起,加入蘆筍湯中,擺上麵包丁~水波蘆筍湯完成~

米蘭焗烤雞腿&水波蘆筍湯14

烤雞腿外皮香脆肉多汁,再配上香濃的起司~挖,吃完好像馬上肥了一公斤,超有罪惡感的....只能偶爾吃吃啦~至於湯,喝起來有濃濃蘆筍香,好喝也容易做,老少咸宜~

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