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今天這堂課上的是輕食料理~千島沙拉+芥末茴香鮭魚排,重點是兩種醬料的做法,以下是菜單:

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千島主廚沙拉   法式芥茉茴香鮭魚排  
牛蕃茄 1顆                 鮭魚 1塊(160g)       
玉米條 1根 洋蔥 半顆
小黃瓜 1根 西芹 適量
苜蓿芽 適量 蘑菇、香菇 兩朵
富士小蘋果 1顆 小蕃茄 一顆
貝芽菜 適量 鹽、胡椒 適量
美生菜 50g 奶油芥茉醬汁 30c.c
       
千島醬   奶油芥末醬汁  
蛋黃 2顆 蒔蘿草 適量
白醋 5c.c 黃芥末醬 20g
洋蔥碎 30g 鮮奶油  100c.c
黃芥末醬 5g 蜂蜜  適量
蛋碎 一顆 洋蔥   半顆
酸黃瓜碎 25g  奶油  2g
蕃茄醬 100c.c  白酒  20g
2g    
30g    
沙拉油 600c.c    
巴西利碎 少許    

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歐洲百年歷史品牌Hero蜂蜜,很多五星級飯店指訂使用~

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千島醬的做法~
先將蛋黃+白醋打散再加入糖,然後一邊打一邊慢慢持續的加入橄欖油,一直打到蛋黃與油凝結成濃稠狀,最後再加入洋蔥碎、蛋碎、酸黃瓜碎、番茄醬、芥末醬、鹽、巴西利碎拌勻,即完成。千島醬會使用到大量的油,在家自己做可以選擇品質好一點的油,會比外面買的現成千島醬健康很多。

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把喜愛的蔬菜水果洗淨擺盤,最後再淋上自己做的千島醬~健康美味百分百!!

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接下來做第二種sauce~奶油茴香蜂蜜芥茉醬

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先將洋蔥用奶油炒到透明,加入一點白酒提香,然後倒入鮮奶油轉小火煮,再加入黃芥末,注意火不要太大。

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關火,最後再加入蜂蜜、茴香拌勻即可。

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配菜~先炒洋蔥、蘑菇、香菇,菇類邊炒會一邊出水,要炒到水收乾可是菇菇又還有水分不乾癟,火侯控制非常重要。西洋芹晚一點下,最後關火加入小番茄扮一扮即可。

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鮭魚抹鹽、胡椒醃一下然後切成塊狀,沾上薄薄的麵粉煎成金黃色。

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擺盤,淋上sauce,完成。

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蜂蜜芥茉醬跟鮭魚非常搭,吃起來很清爽,還有淡淡的茴香,味道很特別,也可換成自己喜歡的海鮮魚類做搭配喔~

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