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這堂課上的兩道菜~威尼斯墨魚麵&約克夏布丁佐紐約客牛排,其實應該算是三道。約克夏布丁的口感類似軟麵包而不像布丁,在英國,約克夏布丁是以烤牛肉時滴下來的油,塗在布丁烤盤上倒入麵糊烤成,和烤牛肉一起品嚐,是英國人的私房美食絕配!

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威尼斯墨魚麵   約克夏布丁&紐約客牛排  
細扁麵 200g                 3顆      
墨魚汁 8g 1小匙
透抽 150g 黑胡椒 1小匙
蛤蜊 10粒 麵粉 1杯
橄欖油 2匙 鮮奶 1杯
大蒜 3顆 巴西利 一小匙
洋蔥 1/4顆 4匙
罐裝蕃茄塊 30g 紐約客 200g
鯷魚 一條    
高湯 60c.c    
白酒 30c.c    
巴西利 1匙    


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用新鮮的墨魚汁來做墨魚麵,味道的鮮美是市面上賣的墨魚醬沒辦法比的,不過一整盤墨魚麵可能需要好多個墨囊才夠,這次上課用的是進口的墨魚汁真空包,就是直接取自墨囊沒添加任何東西,雖然做出來的墨魚麵顏色沒有很黑,可是保證是完全天然沒添加任何化學色素的。

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洋蔥切成條狀,先炒洋蔥再加蒜進去才不會苦,加入蛤蜊然後灑一點白酒待揮發後再加入高湯,然後是蕃茄醬和墨魚汁。加蕃茄醬可以把墨魚汁的鮮味更提出來。

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加入透抽,待海鮮熟了加鹽調味。另一旁滾水加鹽煮細扁麵八分鐘撈起,然後加入鍋中拌煮讓麵條吸附醬汁。擺盤,加上一片鯷魚撒上巴西利,威尼斯墨魚麵完成~

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接下來做約克夏布丁~

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先將蛋打散加入鹽、黑胡椒、巴西利拌勻,另一鍋則倒入麵粉然後將鮮奶徐徐加入打成麵糊,最後再將兩鍋加在一起打勻。

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鍋子要非常熱加入4匙的油,然後把麵糊迅速倒入,關火把鍋子放入200度的烤箱烤15-20分鐘,等到麵糊隆起表面微焦就可出爐。

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剛出爐的約克夏布丁蛋香四溢,進烤箱前先用熱油煎鍋的表面,會更加酥脆。

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接著來煎牛排~鍋子也是要夠熱,才能迅速把肉汁鎖住,刀子切開,牛肉斷面還透著粉紅色。

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擺盤,淋上紅酒醬汁,約克夏布丁佐紐約客牛排完成~ 

 
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