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松子青醬嫩雞波菜麵&拿坡里炒章魚~今天要教青醬的做法,菜譜如下:

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松子青醬嫩雞波菜麵   拿坡里炒章魚  
菠菜麵 200g                章魚 300g    
雞胸肉 4片 牛蕃茄 1顆
青醬 3匙 黑橄欖 8顆
聖女蕃茄 3顆 酸豆 少許
蒜頭 2顆 檸檬 半顆
蘆筍 1隻 柳橙 半顆
鮮奶油 3大匙 九層塔 4g
起司粉 適量 蒜頭 2顆
    白醋 5湯匙
青醬   百里香 適量
九層塔 50g    
松子 4匙    
橄欖油 70    
黑胡椒 適量    
巴西利 少許    
適量    
鯷魚 2尾    
起司粉 2匙    


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左上:鯷魚罐頭  右上:菠菜麵的顏色好美 左下:松子要先炒過才會香  右下:一整隻大章魚 
先來做青醬吧~~

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在果汁機加入洗淨晾乾的九層塔葉(去梗)、炒香的松子、鯷魚、起司粉、巴西利、鹽、黑胡椒,最後加入橄欖油打成青醬。也可加入洋蔥和大蒜味道會比較辛辣顏色也會比較淡。鯷魚是很多西式料理會加的食材,除了增加鹹味還提升了鮮味,例如傳統的凱薩醬就會加入鯷魚。

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接著來炒嫩雞~雞胸肉先用鹽、胡椒、紅椒粉醃一下,切成片狀,然後橄欖油、蒜頭炒雞胸肉,加一點白酒,待酒精揮發後加入鮮奶油。

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接著再把一旁煮好的波菜麵(煮法同義大利麵)加入鍋中,倒入青醬一起拌炒,最後關火再加入小蕃茄,撒上起司粉。

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擺盤~用奶油把蘆筍稍微煎一下插在翠綠色的波菜麵上,再點綴著紅色小蕃茄,最後擺上一片鯷魚提味,松子青醬嫩雞菠菜麵完成~

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拿坡里炒章魚~煮一鍋水,水滾加入白醋,然後把整隻章魚放進去煮,大約煮40分鐘。別怕會越煮越老,神奇的是加了白醋下去煮的章魚,只會越煮越軟

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蒜頭炒香加入蕃茄煮軟,灑一點白酒待揮發後再加入白醋,陸續加入黑橄欖、章魚切塊、檸檬汁、柳橙汁、酸豆、九層塔、百里香拌炒,加鹽調味,最後撒上少許的檸檬皮柳橙皮

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加了檸檬汁、柳橙汁的炒章魚,果香四溢,酸酸甜甜的滋味非常開胃~

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  • 訪客
  • 水ㄛ~san san ^^