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這堂課上的是~康瓦爾松露春雞&牛肝菌蘑菇蘆筍燉飯。平常就很愛吃燉飯,學完這道菜在家至少做了3次...好吃耶~!

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康瓦爾松露春雞   牛肝菌蘑菇蘆筍燉飯  
春雞 1隻                蘆筍 1支         
奶油 10g 新鮮野菇 150g
迷迭香 1支 乾燥牛肝菌菇 20g
蘑菇 1顆 培根 1片
香菇 1顆 大蒜 2顆
西芹 2g 白酒 4大匙
紅蘿蔔 2g 奶油 10g
洋蔥 1/4顆 起司粉 2大匙
海鹽 適量 義大利米 150g
黑胡椒 適量 海鹽 適量
義大利]酒醋膏 少許 黑胡椒 適量
橄欖油 2大匙 橄欖油 2大匙
松露油 少許 鮮奶油 2大匙
松露醬 1匙 高湯 300g


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左上:松露醬  右上:義大利傳統燉飯專業米  左下:Hero蜂蜜  右下:牛肝菌先用水泡開

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一個手掌大小的春雞

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先來做塞在春雞肚內的配料~先用橄欖油炒洋蔥,然後再將菇類、紅蘿蔔丁、西芹丁、奶油加入拌炒,炒熟後再加入迷迭香、紅酒醋膏、海鹽、黑胡椒調味,最後加入松露油、松露醬拌一拌。

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接著把配料塞滿春雞的肚子,用個竹籤封住缺口,在春雞的表皮均勻塗抹上蜂蜜,然後進200度的烤箱烤個20-30分鐘。

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表皮烤到微焦即可出爐擺盤,再淋上紅酒醋醬~康瓦爾松露春雞完成。春雞的肉真的非常細嫩,咬一口馬上骨肉分離,搭配肚裡的餡料一起吃,可以吃到松露的香氣,喜歡表皮酥脆的可以再烤久一點,口感層次會更豐富。

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牛肝菌蘑菇蘆筍燉飯~選一個深一點的燉鍋,加入奶油把培根炒香,然後放洋蔥、大蒜拌炒,接著是磨菇、香菇,炒熟後待汁收乾轉小火。

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把生米也加入鍋內拌炒,灑一點白酒,待酒精揮發後,把牛肝菌菇、泡菌菇的水加入,轉中火不停拌炒。

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一邊拌炒一邊加入高湯,每次加兩大匙,乾了就加,一直持續這個動作,直到米心煮軟,蘆筍切丁加入,蓋上鍋蓋悶一分鐘,然後加鹽、黑胡椒、起司粉調味,關火最後加入鮮奶油拌勻。

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鍋子加熱乾煎蘆筍,加一點奶油灑上海鹽、黑胡椒。將燉飯盛盤插上蘆筍灑一點起司,飄著奶香、菌菇香氣的牛肝菌蘑菇蘆筍燉飯完成~

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用生米慢慢加入高湯不斷拌炒至熟透,可以讓米更入味,這是墩飯的傳統作法,但是還蠻費時費力的。懶人的做法就是把生米改成煮好的白米,直接和料混和拌炒一下,可以節省不少時間。

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