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海鮮巧達湯&普羅旺斯蕃茄海鮮盅

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海鮮巧達湯   蕃茄海鮮盅  
奶油 60g             牛蕃茄 2個    
培根 2片 蝦仁 4-5隻
芹菜 1支 花枝 1隻
洋蔥 半顆 洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 1/3條 巴西利 少許
馬鈴薯 1顆 紅酒醋膏 2大匙
鮭魚肉 200g 少許
蝦仁 8隻 黑胡椒 適量
花枝 1隻 義大利綜合香料 少許
鮮奶油 250cc 起司絲 2大匙
柴魚高湯 1000cc 蟹肉棒  
麵粉 80g    
適量    
胡椒 適量    
巴西利 少許

 

海鮮巧達湯作法~首先先將奶油融化來炒培根,炒到培根焦香逼出多餘的油脂然後撈起。

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用炒培根的油先來炒洋蔥丁、紅蘿蔔丁,炒透後再加入蝦仁丁、花枝丁、馬鈴薯丁拌炒,最後再加入芹菜丁。待所有的料炒熟後轉小火再加入麵粉拌炒。

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然後加入1000cc的柴魚高湯拌勻煮沸,再加入鮭魚丁,魚肉煮太久怕會爛掉所以最後加,煮滾後加入鮮奶油,然後加鹽、黑胡椒調味。

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盛盤後灑上巴西利、培根,淋上一點鮮奶油,海鮮巧達濃湯完成。

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普羅旺斯蕃茄海鮮盅作法~先來做裝在蕃茄裡的海鮮料,先炒洋蔥丁、紅蘿蔔丁,炒透後再加入蝦仁、花枝丁炒熟,把剛剛炒好的培根加一點進來,撒上鹽和胡椒調味,最後在淋上紅酒醋膏和所有的料拌勻,增加酸味和香氣。紅酒醋膏是加了糖的濃縮紅酒醋,所以不用再加糖來綜合酸味。

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蕃茄把中間的籽挖空,插上一隻蟹肉棒填入炒好的海鮮料,然後再擺上起司絲,灑上綜合香料。

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送進200度的烤箱烤個10分鐘。

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擺盤撒上巴西利,普羅旺斯蕃茄海鮮盅完成。

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蕃茄海鮮盅這道前菜,用蕃茄當容器加上融化的起司,看起來就很可口,切開蕃茄滿滿的海鮮,酸酸甜甜的非常開胃。海鮮巧達濃湯有著濃濃的奶味和海鮮的鮮味,家裡有小朋友的一定要學起來,小朋友一定很愛喔~

 

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