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今天這堂課上的兩道菜是~蟹肉乳酪舒芙蕾&紐奧良香料雞肉沙拉,材料如下:

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紐澳良香料雞肉沙拉    蟹肉乳酪舒芙蕾        
紅椒粉 1小匙             麵包粉 3大匙    
雞胸肉 1片 無鹽奶油 20g
蘿蔓生菜 1隻 麵粉 60g
甜椒 半顆 牛奶 250g
雞蛋 1顆 起司粉 2大匙
小蕃茄 4顆 起司絲 90g
美奶滋 4匙 第戎芥茉醬 1小匙
第戎芥茉醬 2匙 3顆
芥茉籽醬 1匙 黑胡椒 適量
起司粉 1匙 蟹肉 100g
適量 紅椒粉 1小匙
胡椒 適量 適量

 

 

右上:芥茉籽醬  右下:紅椒粉

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先來做"紐奧良香料雞肉沙拉"~雞胸肉先用紅椒粉、黑胡椒、海鹽醃上30分鐘,起油鍋,鍋子要熱,把雞胸肉煎至兩面金黃,然後進烤箱轉200度烤5分鐘。

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醬:美奶滋+第戎芥茉醬+芥末籽醬+黑胡椒+海鹽,烤好的雞胸肉斜切片

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擺上生菜、甜椒、小番茄、麵包、雞肉、雞蛋碎,最後撒上起司粉,搭配調好的芥茉醬

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"紐奧良香料雞肉沙拉"完成~

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雞胸肉先煎過,雞汁鎖在裡面,吃起來一點也不柴

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接下來做"蟹肉乳酪舒芙蕾",一般舒芙蕾是甜的,我們這次做的可是鹹的喔~

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小火將無鹽奶油融化,加入麵粉炒香,然後加入牛奶拌勻,再加入蟹肉拌炒

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然後加入芥茉籽醬、黑胡椒、海鹽、紅椒粉調味,拌勻後離火,加入起司粉、起司條,用餘溫將其融化拌勻。另外準備一個碗,將1.5顆蛋黃加2匙牛奶打勻備用。

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再準備一鍋~3顆蛋白打發,放一旁備用。開小火,把蛋黃牛奶加入拌勻,然後關火,再加入蛋白,快速拌勻

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準備一個可以進烤箱的容器,抹上奶油撒上麵包粉,將奶糊倒入,敲一敲把空氣打掉,然後撒上起司粉,送進烤箱,200度烤12分鐘

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擠上起司醬,鹹的"蟹肉乳酪舒芙蕾"完成~

 

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