這堂課上的是作法比較繁瑣的主菜~威靈頓牛排,和輕鬆簡單的前菜沙拉~帕馬火腿蘆筍捲,食材如下:
威靈頓牛排 | 帕馬火腿蘆筍捲 | ||
酥皮 | 1張 | 蘆筍 | 6隻 |
菲力牛排 | 180g | 奶油 | 30g |
洋蔥 | 半顆 | 帕馬火腿 | 6片 |
洋菇 | 4顆 | 帕馬森乳酪 | 兩匙 |
紅蔥頭 | 1顆 | 荳蔻粉 | 少許 |
培根 | 1片 | 黑胡椒 | 適量 |
松露醬 | 1匙 | 檸檬 | 半顆 |
奶油 | 適量 | ||
橄欖油 | 適量 | ||
鹽 | 適量 | ||
胡椒 | 適量 | ||
雞蛋 | 1顆 | ||
紅酒 | 50g | ||
左:帕馬火腿,右:酥皮 |
先準備包在牛排裡的配料,西餐的配料不外乎是洋蔥、洋菇、培根這幾種,這次多加了紅蔥頭增加香氣,先將洋蔥、紅蔥頭炒熟,然後加洋菇炒至收乾最後再加培根拌炒,然後鹽和黑胡椒調味,盛起一旁備用。
菲力牛排灑上海鹽、黑胡椒,牛排等會兒還要進烤箱,所以油鍋要熱,快速將菲力表面煎熟即取出。
塗上松露醬,再鋪上剛剛炒好的配料
用酥皮把整個菲力包起來,再塗上蛋黃液,烤盤抹油,進200度烤箱烤5-10分鐘,等酥皮膨起來就可以取出。
鋪上洋蔥洋菇配菜當底,放上烤好的酥皮牛排,加一點生菜當裝飾,美美的"威靈頓牛排"完成~
沒切開還真的看不出來是一道牛排料理耶~一般牛排最常撒點海鹽吃原味,這道料理可以吃到很多種口感,還有松露的香氣,不過就是做起來有一點麻煩,要有耐心^^~
接下來這道就簡單多了,先將蘆筍削去較老的外皮,可以用水煮熟,也可以用奶油煎一煎,然後切成段。
用帕馬火腿捲起來,再撒上帕馬森起司,進烤箱烤個幾分鐘,只要起司融化就可以取出。
在喜歡吃的生菜上放烤好的蘆筍捲,擠一點檸檬汁,撒上起司粉和荳蔻粉,帕馬火腿蘆筍捲完成。醃過的帕馬火腿吃起來頗鹹,還好清爽的蘆筍可以降低一點鹹味,荳蔻粉是增加香氣,可加也可不加。